¿es bueno el líquido de las conservas?

 El líquido de cobertura o de gobierno es aquel que recubre todas las conservas de alimentos que encontramos en el supermercado, tanto las que vienen envasadas en vidrio como en metal. 

Podríamos creer que es un simple elemento decorativo o que únicamente sirve para dar sabor, pero lo cierto es que este líquido cumple con importantes funciones tecnológicas en relación a los alimentos que merecen ser contadas. 

Para empezar, existen diferentes líquidos de cobertura empleados en alimentos,  y suelen variar en función del alimento que conservan. Las coberturas “al natural”, ampliamente utilizadas en los vegetales, generalmente constan de agua, sal y limón exclusivamente, lo que las convierten en las mejores opciones a nivel saludable. 

También existen líquidos de cobertura tipo escabeches, marinados, salmueras y encurtidos, todos ellos utilizando la adición de vinagre, azúcar o distintos aceites, sal y especias. Por ejemplo, el escabeche suele utilizarse para alimentos de origen animal, y los encurtidos para aquellos de origen vegetal como aceitunas y pepinillos. 

Algunas de las funciones más importantes que cumplen los líquidos de cobertura o gobierno son las siguientes: 

• Dificultan el desarrollo de microorganismos patógenos, ya que ayudan a regular el pH de la conserva.
• Ayudan a distribuir el calor utilizado durante el sellado de forma uniforme por todo el alimento.
• También sirven para fijar el color, así como otorgar aroma y sabor.
• Permiten una mayor vida útil tras la apertura, cuando conservamos en el mismo líquido de cobertura dentro del frigorífico.

Pero, ¿entonces es un líquido saludable que podemos tomarnos junto a la conserva? Lo cierto es que dependerá de la composición del líquido de cobertura. No será igual un líquido de cobertura a base de aceite de girasol refinado, sal y azúcar que otro en cuyos ingredientes figure el aceite de oliva virgen o virgen extra. 

Por lo general, el líquido de cobertura tiende a desecharse tras la apertura de la lata, aunque en algunas ocasiones también se sirve junto al alimento. Igualmente, siempre quedará parte de él en el interior del alimento, por lo que es importante considerar su composición nutricional a la hora de elegir mejores opciones saludables. 

La mejor opción siempre será conservar el líquido de gobierno y no tirarlo. De esta forma, si no consumimos todo el alimento podremos conservarlo posteriormente sin problemas durante mucho más tiempo. 

En lo relativo a seguridad alimentaria, el líquido de gobierno es un ingrediente totalmente seguro que podemos consumir sin problemas. Es decir, no va a provocarnos una intoxicación alimentaria, ya que ha sido higienizado por calor al igual que el resto de componentes de la conserva. 

Eso sí, es interesante que prioricemos aquellas conservas con líquidos de cobertura saludables, tipo al natural, salmuera o en AOVE, ya que de esta forma estaremos incrementando notablemente la calidad nutricional de los alimentos que consumimos.

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consejos para organizar el frigorífico

Cuando almacenamos alimentos en el frigorífico, es recomendable seguir una serie de pautas para alargar la vida útil de los alimentos y también el buen estado de nuestro refrigerador. ¿Conoces las más importantes? Te las contamos a continuación. 

En primer lugar, debemos mantener una adecuada separación entre los alimentos. Si estos permanecen muy pegados entre sí, el frío no circulará de forma correcta y los alimentos no se mantendrán a una temperatura adecuada. 

Y es que la temperatura se convierte en protagonista cuando hablamos de errores durante el almacenamiento en el frigorífico. Uno de los fallos más habituales que cometemos consiste en guardar las sobras de comida cuando todavía permanecen calientes. Si refrigeramos nada más cocinar, estaremos elevando la temperatura global del frigorífico y alterando los alimentos que tengamos alrededor. Por ello, lo mejor será dejar que nuestra comida se enfríe unos minutos antes de introducirla en el frigorífico. 

Por otro lado, es muy importante que almacenemos las frutas, verduras y hortalizas en el cajón habilitado para ello. Recuerda que en la mayoría de frigoríficos esta zona suele estar ubicada en la parte inferior. 

También es recomendable deshacerse de los posibles envoltorios o bolsas que contengan dichos vegetales antes de meterlos al frigorífico. Esta recomendación no solo se basa en cuestiones higiénicas, sino que también obedece a que algunos vegetales siguen madurando tras la recolección. Por tanto, si los mantenemos en un entorno muy cerrado se echarán a perder antes. De esta forma será preferible retirar todos los envases y guardar estos alimentos directamente en el cajón de vegetales. 

Cuando hablamos de descongelación, nuestro frigorífico se convierte en un recurso muy útil para llevar a cabo este proceso de forma más efectiva y adecuada. Para descongelar, es interesante que coloquemos los alimentos deseados en la última balda del frigorífico, la que normalmente está encima del cajón de los vegetales. De esta forma realizaremos una descongelación mucho más segura, sin posibilidad de contaminar el resto de alimentos del frigorífico. 

Almacenar los alimentos en envases o tuppers cerrados se convierte en la mejor opción. De esta forma será más fácil separar los alimentos crudos de los cocinados, previniendo potenciales intoxicaciones alimentarias. Además, de esta forma estaremos evitando la mezcla de olores entre distintos alimentos. 

Por último, debes tener en cuenta que la zona de almacenamiento ubicada en la puerta del frigorífico es la menos fría, ya que tras cada apertura del electrodoméstico ve alterada su temperatura en mayor medida. Por ello, es recomendable que esta zona la utilicemos para bebidas, conservas y encurtidos, es decir, para aquellos productos alimenticios que sean menos sensibles a los cambios de temperatura.

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¿son radiactivos los plátanos?

¿Alguna vez has escuchado que los plátanos son radiactivos? Pues resulta que sí, los plátanos son radiactivos, pero no de la forma que imaginas. No vayas corriendo al frutero a deshacerte de todos ellos. En este artículo te cuento en profundidad por qué son radiactivos y por qué a pesar de ello no debes tener ningún miedo a comerlos en tu rutina habitual.

Muchos elementos cotidianos emiten radiación

Esto es algo que no todo el mundo sabe, y es que muchos elementos de nuestro día a día son radiactivos naturalmente. La radiación no es algo artificial o ajeno, sino que también forma parte de la naturaleza.

Tanto las estrellas, como las propias personas y otros elementos tecnológicos emiten radiación de forma habitual. Por supuesto, también los alimentos. Ellos no se quedan fuera.

Sin embargo, la radiación no solo es cosa de los plátanos. Otros alimentos como las nueces, patatas o semillas de girasol, por ejemplo, también contienen potasio K40. Este tipo de potasio no es dañino para el humano porque el cuerpo no lo acumula. De hecho, nuestro organismo tiene la capacidad de eliminar el exceso de este mineral cuando ha obtenido la cantidad suficiente.

Cuánta radiación tiene un plátano

Si volvemos al plátano, lo cierto es que cada pieza contiene aproximadamente un 0,0117% del mencionado isótopo de potasio K40.

En resumen, los plátanos en realidad sí emiten radiación, pero la energía radiactiva que emanan no es peligrosa para la salud. Esto se debe a que el plátano es rico en potasio, como ya sabrás, un mineral necesario para el organismo cuya cantidad por cada 100 gramos de plátano es de unos 400 mg aproximadamente. Pues bien, como decía este isótopo potasio K40 que forma parte del plátano presenta una fuente de radiactividad de baja intensidad.

Por ello, no debemos tener miedo a comer plátanos ni muchísimo menos. Cómelos con total tranquilidad.

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¿Qué frutas van en la nevera y cuáles no?

Te dejo algunas pautas para saber qué frutas deben ir en la nevera y cuáles no:

1. Frutas que deben ir en la nevera: Algunas frutas se benefician de la refrigeración, ya que ayuda a ralentizar su maduración y mantener su frescura. Estas incluyen los frutos rojos, las uvas, las cerezas, las ciruelas, las naranjas y mandarinas, los melocotones y albaricoques. También es recomendable refrigerar frutas cortadas, como la sandía y el melón, para mantener su frescura y prevenir la proliferación de bacterias.
2. Frutas que no deben ir en la nevera: Por otro lado, hay frutas que no deben refrigerarse, ya que pueden perder sabor y textura. Estas incluyen la piña, los mangos y los aguacates. Estas frutas se mantienen mejor a temperatura ambiente y se pueden refrigerar una vez que estén maduras si se desea prolongar su vida útil. También si las has cortado, deben ir a la nevera.
3. Frutas climatéricas: Algunas frutas, como las manzanas, peras, aguacates, kiwis y plátanos, son climatéricas, lo que significa que continúan madurando incluso después de ser cosechadas. Estas frutas pueden ser refrigeradas para ralentizar su maduración o dejadas a temperatura ambiente para acelerarla.

Recuerda que el almacenamiento adecuado también implica proteger las frutas de la luz directa del Sol y la humedad excesiva.

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10 alimentos PARA MEJORAR LAS DIGESTIONES

Tener una buena digestión es fundamental para el bienestar general y la salud. Si experimentas problemas digestivos como hinchazón, estreñimiento o acidez estomacal, incorporar ciertos alimentos a tu dieta puede marcar la diferencia.

1. Piña: Contiene una enzima llamada bromelina que ayuda a descomponer las proteínas y facilita la digestión. Además, su alto contenido de fibra favorece el tránsito intestinal.
2. Jengibre: Posee propiedades antiinflamatorias y antioxidantes que promueven la salud digestiva. Ayuda a aliviar los síntomas de la indigestión y las náuseas.
3. Kiwi: Esta fruta es rica en fibra y contiene una enzima llamada actidina, que facilita la descomposición de las proteínas y estimula la digestión.
4. Alcachofa: Ayuda a estimular la producción de bilis, lo que contribuye a una mejor digestión de las grasas. También es conocida por sus propiedades depurativas y diuréticas.
5. Papaya: Contiene una enzima llamada papaína que facilita la digestión de las proteínas. Además, su alto contenido de fibra contribuye a un sistema digestivo saludable.
6. Manzanas: Son ricas en fibra, especialmente en pectina, una fibra soluble que ayuda a regular el tránsito intestinal y promueve una digestión saludable.
7. Avena: La avena es una fuente de fibra soluble que ayuda a mantener un sistema digestivo saludable. Además, contiene compuestos que actúan como prebióticos, promoviendo el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino.
8. Menta: El té de menta o el consumo de hojas frescas de menta pueden ayudar a aliviar la indigestión y los problemas estomacales, ya que relajan los músculos del tracto gastrointestinal.
9. Calabaza: Es una fuente de fibra que ayuda a regular el tránsito intestinal y previene el estreñimiento. También contiene enzimas digestivas que facilitan la descomposición de los alimentos.
10. Perejil: Este herbáceo contiene compuestos que estimulan la producción de bilis, favoreciendo la digestión de las grasas. Además, tiene propiedades carminativas que ayudan a aliviar los gases intestinales.

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7 razones para amar el tomate

El tomate es un alimento versátil y delicioso que se encuentra en numerosas preparaciones culinarias en todo el mundo. Además de su sabor único, el tomate también ofrece una serie de beneficios para la salud. 

A continuación, te presentamos siete razones para incluir el tomate en tu dieta diaria.

1. Rico en nutrientes: El tomate es una excelente fuente de vitaminas y minerales esenciales como la vitamina C, el potasio, el ácido fólico y la vitamina K. Estos nutrientes son fundamentales para mantener una buena salud en general y el funcionamiento adecuado del cuerpo.
2. Antioxidantes poderosos: El tomate contiene licopeno, un antioxidante que le proporciona su distintivo color rojo. El licopeno es conocido por sus propiedades antioxidantes, que ayudan a combatir el estrés oxidativo y a proteger las células contra los radicales libres.
3. Beneficios para la salud del corazón: Los tomates son ricos en fitonutrientes, como el licopeno y el betacaroteno, que pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Estos compuestos promueven la salud del corazón al reducir la inflamación y proteger el sistema cardiovascular.
4. Promueve una piel saludable: El alto contenido de vitamina C y antioxidantes en el tomate ayuda a mantener la salud de la piel. Estos nutrientes ayudan a proteger la piel del daño causado por los radicales libres y promueven la producción de colágeno para una piel firme y radiante.
5. Apoyo a la salud ocular: El tomate es una buena fuente de vitamina A y otros nutrientes esenciales para la salud ocular. Estos compuestos pueden ayudar a prevenir enfermedades oculares relacionadas con la edad, como la degeneración macular y las cataratas.
6. Hidratación natural: El tomate tiene un alto contenido de agua, lo que lo convierte en una opción hidratante y refrescante. Consumir tomates puede ayudar a mantener el equilibrio de líquidos en el cuerpo y contribuir a una hidratación adecuada, especialmente en verano.
7. Versatilidad en la cocina: El tomate es un ingrediente versátil que se puede utilizar en una amplia variedad de platos. Puedes disfrutarlo en ensaladas, salsas, sopas y mucho más. Añadir tomate a tus comidas te brinda un sabor delicioso y una dosis extra de nutrientes.

En conclusión, el tomate es un alimento nutritivo y sabroso que ofrece numerosos beneficios para la salud. ¡Aprovecha que la inmensa mayoría de variedades están ahora de temporada!

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Los pedos de los veganos huelen peor

¿Hay algo de verdad detrás de esta afirmación? Algo de esto hay, vamos a verlo. 

Uno de los principales factores es el consumo de fibra en la dieta vegana o vegetariana. Los alimentos vegetales, como las frutas, verduras, legumbres y granos integrales, son ricos en fibra, que es una parte importante de una dieta equilibrada. La fibra no se digiere completamente en el intestino delgado y llega al intestino grueso, donde es fermentada por las bacterias intestinales ayudando al sistema inmunológico a fortalecerse. Durante este proceso de fermentación, se producen gases, lo que puede provocar flatulencias y, dependiendo de nuestra microbiota, un olor más intenso. 

La ingesta de alimentos ricos en compuesto azufrados. Estos compuestos se han demostrado eficaces en la prevención, en cierto grado, del cáncer. Cuando llegan a la última parte del intestino se descomponen y pueden generar gases con un olor muy característico. Estos compuestos se encuentran principalmente en: brócoli, todo tipo de repollos y coles, coliflor, también las legumbres, el ajo, la cebolla, espárragos, puerros, etc. 

Por lo tanto, no es algo exclusivo de los veganos, puedes comer estos mismos alimentos llevando una alimentación omnívora, de hecho, sería recomendable, ya que son buenísimos. 

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CONSECUENCIAS DE NO DORMIR BIEN

Dormir bien es esencial para mantener una buena salud y bienestar general. Cuando no se logra tener un sueño de calidad, pueden surgir una serie de consecuencias negativas en diferentes aspectos de nuestra vida. A continuación, te comento las 5 consecuencias más importantes de dormir mal: 

1. Fatiga y falta de energía: Una de las consecuencias más evidentes de no dormir lo suficiente es la sensación de cansancio y falta de energía durante el día. La falta de sueño adecuado impide que nuestro cuerpo se recupere y restaure la energía necesaria para afrontar las actividades diarias.
2. Problemas de concentración y memoria: El sueño es crucial para el funcionamiento cognitivo. La falta de sueño puede afectar negativamente nuestra capacidad de concentración, atención y toma de decisiones. Además, se ha demostrado que la falta de sueño adecuado puede dificultar la consolidación de la memoria y el aprendizaje. Actualmente, está en estudio la relación del insomnio y el Alzheimer.
3. Aumento del estrés y el estado de ánimo alterado: La falta de sueño puede tener un impacto significativo en nuestro estado de ánimo y bienestar emocional. La irritabilidad, la ansiedad y la depresión son más comunes en personas que no duermen lo suficiente. Además, el estrés se ve agravado cuando el cuerpo no tiene el descanso necesario.
4. Mayor riesgo de enfermedades crónicas: Dormir mal de forma crónica se ha asociado con un mayor riesgo de desarrollar diversas enfermedades crónicas, como la obesidad, la diabetes tipo 2, las enfermedades cardiovasculares y la hipertensión arterial. El sueño deficiente puede alterar el metabolismo, el sistema inmunológico y otros procesos biológicos que están involucrados en la salud general.
5. Disminución del rendimiento físico: La falta de sueño adecuado puede afectar negativamente el rendimiento físico y la capacidad de recuperación después del ejercicio. La falta de descanso puede disminuir la fuerza, la resistencia y la coordinación, lo que puede afectar el desempeño deportivo y la capacidad de realizar actividades físicas de manera óptima.

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ARROZ, ¿FRÍO O CALIENTE?

Una duda muy frecuente es si el arroz consumido frío es más saludable que recién cocinado en caliente, formato en el que solemos consumir el arroz a través de distintas preparaciones culinarias.

En primer lugar, el arroz es un cereal, y como tal es rico en hidratos de carbono. Concretamente, el almidón destaca como el compuesto mayoritario siendo la fuente energética predominante en el arroz.

Este almidón está formado por largas cadenas de glucosas unidas, que se agrupan a su vez en dos compuestos: amilosa y amilopectina.

Cuando enfriamos el arroz, lo que sucede es que este sufre un proceso conocido como retrogradación del almidón. De esta forma el almidón se compacta y también se vuelve más difícil de digerir.

Podríamos decir que el organismo tarda más en asimilarlo y se comporta de forma similar a la fibra dietética, por ello se considera que tiene un plus de salud. De esta forma, su índice glucémico es inferior al arroz caliente. Lo que significa que nuestro cuerpo tardará más en asimilarlo y obtener la glucosa de su interior que pasará a nuestro torrente sanguíneo.

Sin embargo, tampoco significa que tomar el arroz caliente sea malo para la salud. Nuestras preferencias culturales y gastronómicas también importan, ya que esto forma parte de la salud humana. Por otro lado, el plus de salud que otorga consumir el arroz frío tampoco es la panacea absoluta, por lo que no debemos otorgarle propiedades mágicas.

En definitiva, el arroz es un buen alimento que tiene cabida en una dieta saludable. Como todos los alimentos ricos en hidratos de carbono, deberíamos adaptar tanto su frecuencia como cantidades de consumo en función de nuestra actividad física en el día a día. De esta forma, aquellas personas que realicen más deporte de forma frecuente necesitan una ingesta de hidratos de carbono superior.

Otro aspecto que es fundamental cuidar en relación al arroz es la seguridad alimentaria. Es recomendable refrigerar las sobras de arroz lo antes posible y consumirlas en un plazo máximo de 1 día. Solemos despistarnos con esto, y es muy importante, ya que algunos patógenos como Bacillus cereus se encuentran muy cómodos en alimentos como la pasta y el arroz y podrían provocarnos una grave intoxicación alimentaria.

El arroz es un alimento que aguanta poco tiempo en el frigorífico, ya que es bastante favorable para el desarrollo de patógenos. Por supuesto, en ningún caso debemos guardarlo fuera de la nevera una vez haya sido cocinado.

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ERITRITOL: ¿ES UN EDULCORANTE SALUDABLE?

Dentro del grupo de los edulcorantes el eritritol ocupa un lugar destacado. ¿Sabías que para muchas personas este compuesto aporta un plus de salud? Realmente el eritritol está considerado como un edulcorante saludable por muchos creadores de contenido y personas que elaboran recetas “fitness” o bajas en calorías.

Sin embargo, el eritritol no deja de ser un edulcorante más. Enmarcado dentro del grupo de los polialcoholes, el eritritol aporta sabor dulce pero con un número reducido de calorías. ¿Significa esto que es un compuesto saludable? Para nada, ya que el número de calorías de un alimento no es lo más importante. Aunque un producto tenga bajas calorías no quiere decir inmediatamente que sea más sano.

De hecho, muchos alimentos altamente calóricos también son saludables, como sucede con el aguacate o los frutos secos. En este sentido, importa mucho más la calidad nutricional de las materias primas contenidas en un procesado que su número de calorías totales.

Así, el uso de edulcorantes para sustituir el azúcar es ciertamente polémico, ya que no está del todo claro que sean la mejor solución del mundo para disminuir el azúcar en la dieta. El motivo se debe a que los edulcorantes nos siguen manteniendo enganchados al sabor dulce. De esta forma, alteran nuestro umbral del dulzor y no nos permiten disfrutar del auténtico sabor de los alimentos.

Por ello, un consumo excesivo de edulcorantes no se asocia con beneficios. De hecho, todo lo contrario. En algunos casos debe indicarse en el etiquetado un aviso de que el consumo excesivo de polialcoholes como el eritritol puede provocar efectos laxantes. Esto explica la particular situación de los polialcoholes dentro de los edulcorantes, donde se consideran ingredientes de dudosa utilidad.

Los edulcorantes como el eritritol pueden ayudarnos a reducir poco a poco el azúcar de la dieta, sí, pero no son una solución definitiva ni para perder peso ni para comer más saludable. Los podemos usar en momentos muy puntuales, pero no de forma habitual, diaria, pensando que los estamos haciendo bien. Deberíamos reducir al mínimo los edulcorantes. 

De hecho, el consumo regular de edulcorantes se relaciona con el aumento del peso según algunos estudios científicos, a pesar de que pueda parecer contradictorio ¿El motivo? Como decía, los edulcorantes nos siguen manteniendo enganchados al sabor dulce y hacen que comamos más productos de mala calidad nutricional a la larga, según muestran las evidencias.

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¿cómo sería la ensalada perfecta?

Resulta muy recomendable incluir todos los días ensalada en nuestro menú, bien como acompañante, bien como plato principal, ya que supone, de forma general, un buen aporte de minerales, vitaminas, fibra y agua, además sirve de entrenamiento para nuestro estómago, ya que es un alimento crudo que le hará trabajar algo más. Vamos a ver las características de una buena ensalada.

Ingrediente interesante para esa ensalada perfecta:

• Una base formada por lechuga [sus múltiples variedades] o berros o col kale/rizada o escarola o espinacas o col lombarda o repollo: sus hojas verdes ayudan a nuestro hígado en sus funciones de limpieza, también suponen un buen aporte de agua y fibra.

• Tomate: supone un aporte de licopeno interesante para la salud de nuestro corazón, arterias… ayuda a regular el azúcar en sangre, además de su aporte de agua y minerales.

• Zanahoria en trozos o rallada: será un buenísimo aporte de vitamina A, un antioxidante para nuestra piel y para la salud ocular. Considerada también como la ‘reina de la fibra’.

• Aguacate: ya sabéis mi debilidad por él, presenta grasas saludables, vitamina E, antioxidantes, un gran número de minerales…

• Legumbres cocidas: nos aportarán un buen número de proteínas, de fibra, de grasa e hidratos de carbono saludables, además de vitaminas y minerales

• Aceitunas y/o frutos secos y/o semillas: supondrán un aporte interesante de ácidos grasos insaturados, además de vitamina E para el cuidado de nuestra piel. Con 5-6 aceitunas por persona sería suficiente y con los frutos secos 4-5 almendras y 2-3 nueces. En cuando a las aceitunas conviene lavarlas ligeramente para quitar el exceso de sal.

• Especias [orégano, hierbabuena, cilantro…]: serán un chute extra de minerales.

• Aceite de oliva virgen extra y limón son sus mejores aliños, aportando grasas saludables y un buen número de antioxidantes. Evita los aliños a base de cremas, salsas industriales, son una carga de grasas saturadas, exceso de sal, largo listado de aditivos…

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LOS FALLOS DEL NUTRISCORE

Nutriscore se define como un sistema de puntuación en el etiquetado alimentario que permite observar de forma muy rápida si un alimento es saludable o no lo es. 

Lleva varios años sometido a debate dentro de la comunidad científica, y también por parte de los profesionales de la alimentación, ya que desde hace un tiempo se viene barajando su posible implementación en España. De hecho, algunas marcas ya lo utilizan de forma voluntaria en el etiquetado de sus productos. 

Si profundizamos en su funcionamiento, vemos que Nutriscore consta de un sistema de puntuación basado en colores y letras que pretende simplificar la lectura de las etiquetas y valores nutricionales por parte de la población, facilitando el acceso a alimentos y productos más saludables. 

De esta forma, mide la calidad nutricional de un producto exclusivamente en función de los nutrientes que contiene y simplifica visualmente el etiquetado a través de un etiquetado tipo semáforo basado en 5 letras y colores: 

A (Verde oscuro): excelente calidad nutricional, la mejor puntuación 

B (Verde claro): buena calidad nutricional 

C (Amarillo): calidad nutricional media 

D (Naranja): mala calidad nutricional 

E (Rojo): muy mala calidad nutricional 

A pesar de su buena intención, lo cierto es que Nutriscore presenta algunos fallos que no lo convierten en el mejor sistema en lo que valoración nutricional se refiere. Algunos de los principales problemas que plantea en la actualidad son los siguientes: 

No diferencia las grasas malas de las buenas. Este ha sido uno de los elementos más polémicos, ya que en Francia —país que aplica desde hace años el sistema Nutriscore— el Aceite de Oliva Virgen Extra está catalogado con la letra D de color naranja, es decir, una mala calidad nutricional. Esto es incorrecto desde el punto de vista científico, ya que a pesar de ser una materia prima elevada en calorías, sabemos que el aceite de oliva en general —y el virgen y virgen extra en particular— están relacionados con múltiples beneficios saludables, como por ejemplo relativos a protección cardiovascular y de los huesos. 

Sólo permite comparar alimentos de la misma categoría. Una gran limitación, ya que no permite comparar bajo los mismos parámetros los distintos tipos de productos y alimentos que encontramos en un supermercado. De esta forma, un refresco edulcorado obtiene una puntuación superior a la del aceite de oliva virgen extra. 

Tampoco tiene en cuenta el grado de procesamiento de los alimentos. Este fallo también provoca mucha confusión en los consumidores, ya que los refrescos edulcorados por lo general salen bien parados con Nutriscore, obteniendo puntuaciones muy altas. De esta forma, no se tiene en cuenta para nada la clasificación de “ultraprocesado”, por lo que muchos productos de bollería, snacks y aperitivos con una reducción en alguno de sus ingredientes insanos obtenga una puntuación superior a la que realmente merece.

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¿por Qué nos repite el ajo?

 El ajo es uno de los condimentos más utilizados en nuestra gastronomía, ya sea en guisos o preparaciones más sencillas siempre aporta un toque de sabor único y diferentes que ensalza el resto de sabores. 

Sin embargo, bien es cierto que el ajo no seduce a todos los comensales por igual. Uno de los motivos es que se repite, sobre todo si lo consumimos poco cocinado o en cantidades abundantes. ¿A qué se debe este desagradable efecto en nuestro organismo? 

Los compuesto azufrados tienen la culpa 

Las propiedades repetitivas del ajo se deben a la presencia de ciertos compuestos azufrados que se transforman en compuestos volátiles responsables de los efectos típicos del ajo: estos suben por nuestro estómago hacia la boca. Sin embargo, el ajo también posee ciertas propiedades beneficiosas debido a su carácter antioxidante. Es capaz de protegernos frente a la acción de los radicales libres que degradan nuestras células, lo que se traduce en una protección frente a distintas enfermedades inflamatorias. 

Por otro lado, estos compuestos azufrados pueden viajar por nuestra sangre y llegar a permanecer en nuestro organismo un día o incluso más, provocando el típico mal aliento hasta que se eliminan por el sudor o la orina. 

Cómo disfrutar del ajo sin sus inconvenientes 

Las cantidades de ajo consumidas ayudan sin lugar a dudas a que el aroma e inconvenientes de este vegetal nos impidan disfrutar de nuestras bondades. Sin embargo, existen otros trucos para disminuir estos problemáticos efectos. 

Otro de ellos es retirar el germen del ajo, para ello lo abrimos por la mitad retirando la parte verdosa central. No es infalible, pero allí es donde se acumulan la mayoría de compuestos azufrados. 

Por otro lado, el propio cocinado disminuye la concentración de compuestos azufrados, que son sensibles al calor. De esta forma, y como ya habrás podido comprobar, el ajo cocinado siempre repite mucho menos que el ajo fresco o crudo.

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7 RAZONES PARA COMER 1 ZANAHORIA AL DÍA

La zanahoria es uno de los alimentos que más a mano tenemos, con una buena carga de nutrientes y muy económico, además es uno de los cultivos que tenemos prácticamente todo el año y que menos productos químicos necesita para su crecimiento y maduración, no hay ninguna razón para no integrarla en nuestra alimentación y sí muchas para comerlas a diario, mucho mejor enteras que en zumos, ya que así aprovecharemos su fibra.

7 razones para consumir una zanahoria al día:

• Como acabo de comentar, entera contiene una gran cantidad de fibra que nos ayuda en la digestión de grasas y facilita un buen tránsito intestinal.
• Presenta una enorme cantidad de betacarotenos, unos antioxidantes buenísimos para la salud de nuestros ojos, la zanahoria es ‘el alimento de la vista’
• Regula la cantidad de colesterol en sangre, por esa maravillosa fibra soluble, además, como todos los vegetales, no contiene colesterol en su composición.
• Su pro vitamina A, además de cuidar los ojos, cuida nuestra piel, la hidrata, previene su envejecimiento prematuro, además de prevenir infecciones.
• Su flacarino se ha descubierto por la Organización Mundial de la Salud como útil en la prevención de cáncer, pudiendo disminuir el riesgo de contraerlo hasta en un 25%, especialmente el de mama. Esto unido a su vitamina A y vitamina C.
• Contiene una buena cantidad de minerales como el magnesio y el calcio, que unidos colaboran en la salud de nuestro huesos, colaborando en la prevención de la osteoporosis
• También su fósforo y potasio ayudan a buena salud de los músculos, interesantes para después de realizar ejercicio por sus minerales y su gran cantidad de agua.

Al comerse cruda puede ser algo fuerte para estómagos "algo débiles", como recomendación mastícala muy, muy, muy bien para que la digestión sea más cómoda. Recuerda pelarlas y lavarlas muy bien.

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4 alimentos para después del ejercicio

Hace unos días os hablé de una serie de alimentos interesantes para deportistas, en este nuevo artículo os voy a hablar de 5 alimentos aconsejables para justo después de hacer ejercicio, en muchas ocasiones terminamos con un hambre voraz y caemos en la tentación de lo dulce [me incluyo] ya que es la fuente de hidratos más rápida para obtener energía, pero no la más saludable. Tampoco aconsejo las bebidas típicas para deportistas, por el mismo motivo, la mayoría contienen una gran cantidad de azúcares refinados, y el problema de estos azúcares no está en las calorías que tengan, que posiblemente hayamos quemado, sino que esos azúcares cargan muchísimo al hígado y alteran nuestro sistema nervioso.

Te propongo estos 4 alimentos:

PLÁTANO. Ya me habéis escuchado decirlo muchísimas veces, pero es el mejor ‘reconstitutivo’ después de practicar cualquier deporte. Especialmente por su gran cantidad de minerales, entre los que destacaría el potasio y el magnesio, íntimamente relacionados con la relajación y salud de nuestros músculos. También contiene azúcares simples, para reponer esa energía, pero al ir unidos a una gran cantidad de fibra no nos ocasionarán los problemas de esos azúcares simples de bebidas para deportistas o dulces.

LECHE DE ALMENDRAS. Con medio vaso sería suficiente, su manganeso nos ayuda a neutralizar los radicales libres que se han generado durante la práctica deportiva. Su calcio y su fósforo ayudan a nuestros huesos, a las articulaciones después de un sobreesfuerzo físico. Sus ácidos grasos saludables propician que nuestros músculos vuelvan a la calma de forma progresiva.

QUINOA. Resulta uno de los mejores alimentos para deportistas, también después del ejercicio físico, además de por su buen aporte de proteínas 100% completas, por su acción antioxidante. Tiene buenas cantidades de fósforo y potasio, ideales para la salud muscular. Añadir sus propiedades antiinflamatorias, especialmente eficaz para el buen estado de las articulaciones.

LEVADURA DE CERVEZA. Muy altamente mineralizante, ya que contiene fósforo [refuerza nuestros músculos], potasio [como relajante muscular], magnesio y azufre [protegen las articulaciones], zinc [colabora en la correcta formación de las proteínas], etc. Además contiene más de un 50% de proteínas. Podemos tomar una cucharada un día sí y otro no, no conviene abusar ya que carga un poco al hígado.

Espero que estos alimentos os resulten útiles, pero lo más importante de todo es hacer ejercicio, moverse… una buena alimentación sin ejercicio físico nunca será tan efectiva.

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DIFERENCIAS ENTRE EL ACEITE DE OLIVA Y EL DE GIRASOL

Sin duda esta ha sido una de las eternas disputas a lo largo de décadas, por ejemplo en mi infancia, aunque es cierto que en los últimos años el aceite de oliva le ha ganado la batalla al de girasol que actualmente tiene muy mala prensa, vamos a ver sus principales diferencias.

Diferencias fundamentales:

• El aceite de oliva virgen extra presenta una mayor cantidad de grasas monoinsaturadas, principalmente ácido oleico [Omega 9], lo que le convierte en un aceite mucho más estable a las altas temperaturas, en el cocinado, más recomendable. Mientras que el aceite de girasol posee un mayor número de grasas poliinsaturadas, mucho menos estables al calor, por lo tanto desaconsejable en frituras, por ejemplo. En los últimos años se está comercializando aceite de girasol alto oleico para asimilarlo al aceite de oliva, son semillas de girasol modificadas genéticamente.

• El punto más conflictivo del aceite de girasol son sus altísimos niveles de Omega-6, y quizás pensarás, qué bien cuanto Omega-6, pero no es motivo de alegría. Debe existir una correcta relación entre el Omega-3 y el Omega-6 que ingerimos, esta debe ser 3:1 o 4:1, es decir, como mucho la ingesta del 6 debe ser tres o cuatro veces mayor que la del 3. Se ha demostrado que cuando hay un uso habitual de aceite de girasol u otros aceites refinados, tanto en el cocinado en casa, como por el consumo de ultraprocesados, se produce un gran desequilibrio, en España la relación está en 7:1 [más del doble de lo saludable], pero hay otros países como Estados Unidos con tasas de 20:1, es decir, ¡7 veces más de lo saludable!, por el abuso de las frituras, comida «basura»… Esto puede derivar, principalmente, en inflamación crónica y alteraciones del sistema inmune.

• El aceite de oliva presenta una mayor cantidad de flavonoides que actúan como antioxidantes protegiendo la salud de nuestras células, el de girasol.

• El aceite de girasol presenta elevadas cantidades de vitamina E, muy interesante para la salud de nuestra piel, también con propiedades antioxidantes, pero al ser refinado, prácticamente desaparece.

Por todo esto tendría al aceite de oliva virgen extra como principal aceite, el de uso diario, y el aceite de girasol sin refinar como algo puntual, para algún plato, salsa concreta, pero no lo recomiendo para freír, bueno, ya sabéis que, en general, no se recomiendan los fritos.

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HAGO MUCHO EJERCICIO, ¿PUEDO COMER DE TODO?

Me llegan muchas preguntas de algunxs de vosotros, de si al realizar mucho ejercicio físico, se puede comer de todo. La respuesta es que si quieres cuidar tu organismo, deberías elegir, igualmente, la opción más saludable. Es decir, no sería recomendable después de un entrenamiento de una o dos horas tomarte un par de napolitanas de chocolate.

Cuando hacemos ejercicio físico quemamos calorías, es decir, si esas dos napolitanas tienen 700 calorías, es probable que si tu actividad física es elevada, esas calorías se quemen, es decir, hay muchísimas menos probabilidades que se acumulen como grasa, esto en dietas de adelgazamiento está bien, no comerte las napolitanas, sino realizar ejercicio físico para encontrar un equilibrio entro lo ingerido y lo gastado.

¿Pero esas napolitanas se convierten en saludables por hacer ejercicio?, la respuesta es NO. Sus azúcares añadidos, sus grasas saturadas, su harina refinada… son tan perjudiciales como si no hicieras deporte, es decir, estos ingredientes/nutrientes pasarán igual por tu hígado, darán vueltas en tu sangre, llegarán a músculos y órganos. Se queman sus calorías, pero no se transforman sus nutrientes.

De hecho, por este falso mito hay personas muy deportistas con problemas de hígado graso, hipertensión, colesterol, diabetes… por llevar años tomando este tipo de productos [bollería, refrescos, comida rápida, ultraprocesados…] pensándose inmunes.

LO MÁS IMPORTANTE: una buena alimentación debe ir acompañada siempre de ejercicio físico para que sea efectiva, y el ejercicio físico debe ir acompañado de una buena alimentación para que sea efectivo.

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té verde: ¿sirve realmente para adelgazar?

El té verde es una bebida normalmente llena de muchos mitos alimentarios a su alrededor. Se dice que tiene un potente efecto adelgazante, ¿pero qué hay de cierto tras esta afirmación? 

Lo cierto es que se basa en una premisa lógica, ya que el té verde posee unos componentes llamados catequinas que se vinculan con la quema de grasa. Sin embargo, esto queda muy lejos de poder afirmar rotundamente que un consumo frecuente de té verde sirve para adelgazar. 

Por otro lado, cuando otorgamos propiedades adelgazantes a ciertas bebidas o compuestos, estamos auto engañándonos para así poder comer otros alimentos de mala calidad nutricional sin remordimientos. Realmente esto es muy peligroso, ya que corremos el riesgo de confiarnos en exceso en relación a nuestra alimentación, favoreciendo unos malos hábitos alimenticios. 

Realmente, las catequinas del té verde implicadas en este efecto positivo para la salud tienen el nombre de epigalactocatequinas (EGCC), y sí, tienen asociado un gran poder antioxidante que podría favorecer la quema de grasas en nuestro cuerpo. Sin embargo, la evidencia científica todavía no ha mostrado conclusiones sólidas en este sentido. De ahí que aprovisionarnos como locos de bolsas de té verde no tenga demasiado sentido. 

Otra cosa es que las infusiones son bebidas muy saludables. Es decir, desplazan el consumo de refrescos, bebidas alcohólicas y otros líquidos cargados de azúcar y sustancias no sanas. De esta forma, el consumo frecuente de infusiones nos ayuda a mejorar la calidad de nuestra dieta, y también constituye una fuente de hidratación importante que nos ayuda a cumplir con nuestras necesidades hídricas diarias. 

En este sentido, podemos considerar el té verde como una bebida saludable con amplia cabida en la dieta, pero no debemos otorgarle propiedades mágicas ni milagrosas en el ámbito de la pérdida de peso. Junto a una alimentación saludable con el consumo frecuente de frutas, verduras, hortalizas, legumbres, frutos secos y semillas, el té verde puede cumplir un interesante papel sumando un plus de calidad a la dieta, pero sin ser la panacea. 

Por otro lado, las infusiones en general se asocian con una mejor digestión, ya que nos ayudan a asentar la comida en el estómago, sobre todo después de una comida copiosa. De ahí que muchas infusiones nos sientan genial después de comer y nos ayuden a hacer las digestiones menos pesadas cuando nos hemos pasado de la raya comiendo mucho. 

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¿sabías que hay 5 gamas de vegetales?

Si analizamos los alimentos vegetales podemos encontrar diferentes tipos de productos en base a su grado de procesamiento. Por todo ello, en este post analizaremos los distintos tipos de procesado que clasifican a los productos de origen vegetal, aquello que conocemos como: gamas vegetales. 

Primera gama vegetal 

La primera gama de vegetales es aquella que hace referencia a productos frescos, los que no han sufrido ningún tratamiento térmico ni operaciones mecánicas de corte, lavado o envasado, pudiendo únicamente haber sido lavados y desinfectados previamente antes de su puesta a la venta. 

Segunda gama vegetal 

Si pasamos a la segunda gama vegetal nos encontramos con productos que sí han sido tenido un tratamiento tecnológico básico para garantizar la seguridad alimentaria: las conservas vegetales. Las legumbres en bote, los encurtidos o unas alcachofas al natural son buenos ejemplos de lo que sería una segunda gama vegetal, y además saludables. 

Es bastante común que estos productos estén bañados por un líquido conocido como líquido de gobierno o cobertura, que ayuda a estabilizar el producto y a mejorar su conservación. El líquido de cobertura suele estar compuesto principalmente por agua, sal, acidulantes y a veces un aceite vegetal como el de oliva o girasol. 

Tercera gama vegetal 

Dentro de este grupo podemos encontrar los productos conocidos como “ultracongelados”. Estos alimentos han sido sometidos a un proceso de congelación que ralentiza considerablemente el deterioro del alimento, permitiendo una duración mucho mayor a lo que sería esperable de un vegetal sin tratamiento de conservación. 

Cuarta gama vegetal 

En los productos vegetales de cuarta gama se llevan a cabo procesos mecánicos de corte, lavado y pelado que sirven para elaborar un producto listo para consumir. Es decir, son lo que conocemos popularmente como “ensaladas para llevar” o las típicas bolsas de vegetales ya preparados. 

Quinta gama vegetal 

Por último llegamos a la quinta gama, una clasificación de productos donde se incluyen platos preparados y listos para tomar que se diferencian de la anterior gama en que ya se encuentran cocinados, necesitando únicamente de un golpe de calor en el microondas o sartén para consumir prácticamente como si estuviera recién hecho. Algunos ni siquiera lo necesitan y se pueden consumir en frío. 

¿NO TOMAS EL SOL CADA DÍA UN MÍNIMO DE 10-15 MINUTOS EN CARA Y BRAZOS? Si no es así, no estarás obteniendo la vitamina D necesaria. Por ello saqué mi suplemento de Vitamina D3, la que mejor absorbemos. Info: 

LA VITAMINA D Y LA MENOPAUSIA

Durante la menopausia, como todos sabemos, se producen importantes cambios tanto físicos como emocionales. Entre estos cambios se encuentra una mayor dificultad para la absorción del calcio, por lo tanto las necesidades aumentan en aproximadamente un 20-30%. Muchas veces nos centramos solamente en el calcio para mantener la salud de nuestros huesos pero la vitamina D es fundamental para que ese calcio se fije correctamente al hueso, previniendo la osteoporosis, así lo recomienda la Asociación Española con la Osteporosis y la Artrosis.

Según la FAO [Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura] un 63,9% de las mujeres presentan déficit de vitamina D, ¿cómo podemos solucionarlo?, tomando el sol unos 15 minutos al día, debería darte, como mínimo, en brazos y cara. Escierto que por los actuales hábitos de vida se hace difícil, pero debería sacar ese ratito.

Este déficit es tan grande, incluso en España, a pesar de las horas de sol, porque no siempre tenemos tantas horas de sol, ahora anoche a las 6 de las tarde e incluso durante el invierno a las 5. También hay muchas regiones más nubladas que otras. Pero sobre todo, porque hacemos toda nuestra vida a cubierto: en casa, en el trabajo, en un bar… También incluye la protección solar, ya casi todas las cremas corporales y maquillajes, llevan esa protección, por lo tanto es muy difícil llegar a estos 15 minutos de sol al día.

Por esto, la forma más fiable de obtener esta vitamina sería un suplemento, ya que controlamos la cantidad, adquirimos el hábito de tomarlo a diario y no dependemos de si está nublado o no, de acordarnos de parar y tomar el sol, etc.

La Universidad de Massachusetts ha concluido hace poco que mantener unos buenos niveles de calcio y vitamina D a lo largo de la vida previene la menopausia prematura. Por otro lado, la Universidad de Harvard, en un estudio realizado entre más de 110.000 mujeres a lo largo de 20 años, concluyó que esta menopausia prematura se puede reducir en un 17%, con esos buenos niveles de vitamina D en la edad adulta.

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¿QUÉ SON LOS ANTIOXIDANTES?

Los antioxidantes son un grupo de compuestos con un potencial importante en beneficio de la salud humana. Dentro de ellos encontramos por ejemplo los polifenoles, carotenoides y algunas vitaminas y minerales, como la vitamina C o la vitamina E.

Precisamente, la propia naturaleza de los antioxidantes es en ocasiones confusa para el gran público, ya que no solemos entender muy bien qué son o para qué sirven. Sin embargo, sí sabemos que los antioxidantes son saludables y beneficiosos para nuestro organismo humano.

El estrés oxidativo

Nuestras células envejecen de forma natural, y esto tiene mucho que ver con el estrés oxidativo de las mismas, el cual provoca un deterioro general asociado al paso del tiempo y el incremento de la edad.

El estrés oxidativo puede minimizarse a través del consumo de alimentos ricos en antioxidantes como frutas y verduras, ya que, como su propio nombre indica, los antioxidantes presentes en estos vegetales previenen este estrés oxidativo a nivel celular.

Los antioxidantes más habituales

En líneas generales, podemos dividir los antioxidantes en tres grandes grupos: polifenoles, carotenoides y vitaminas de los grupos C y E.

Polifenoles

Dentro de los polifenoles encontramos algunos compuestos reconocidos denominados flavonoides, que podemos encontrar en alimentos como el cacao o las uvas por ejemplo. Los polifenoles son los compuestos directamente responsables de la máxima actividad antioxidante de las frutas y verduras, y también de ciertas infusiones y plantas aromáticas.

Los flavonoides se dividen a su vez en flavonas e isoflavonas, antocianidinas, flavanoles y flavanonas, todos ellos compuestos con propiedades antioxidantes de potencia más o menos similar. Seguro que te suenan algunos de ellos, como el famoso resveratrol.

Carotenoides

Los carotenoides son pigmentos sintetizados por las plantas en el proceso de fotosíntesis cuyo papel resulta clave en el desarrollo y mantenimiento del estrés oxidativo celular. Suelen ser sustancias que aportan un color muy característico a los vegetales, con tonalidades que varían desde el amarillo al rojo del tomate pasando por el anaranjado o el violeta de los arándanos.

Vitaminas

El ácido ascórbico o vitamina C está considerado como uno de los mejores antioxidantes, sin embargo no se puede sintetizar en el organismo humano y por eso necesita ser ingerido a través de la dieta. Algunos alimentos ricos en vitamina C son frutas como la naranja, el kiwi, el limón, la papaya, el melón, las fresas o el tomate, así como los pimientos, las coles de Bruselas, y en general verduras de hoja verde como el brócoli y la coliflor. 

Por otro lado, la vitamina E también cumple con un importante papel antioxidante, estando dividida en tocoferoles y tocotrienoles. Normalmente, en los alimentos ricos en vitamina E la concentración de tocoferoles es superior a la de tocotrienoles. Algunos alimentos ricos en vitamina E son los aceites de oliva, maíz, soja, colza o girasol, así como frutos secos: almendras, cacahuetes, avellanas o nueces.

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¿SON EFECTIVAS LAS INFUSIONES?

Las infusiones nos permiten consumir algunas hierbas, especias y esencias de una forma muy apetecible y placentera. Además, desde siempre se nos ha dicho que su consumo es sumamente beneficioso para la salud humana, por lo que tenemos culturalmente arraigada su presencia de una forma bastante notable. 

En la práctica, sirven para incrementar nuestro consumo de agua de forma mucho más divertida y variada, ya que nos aportan sabores y aromas muy interesantes. Por si no fuera poco, pueden ayudarnos a desplazar otras bebidas menos saludables de nuestro patrón de consumo, como el alcohol y los refrescos. 

Sin embargo, se da el caso de muchas personas que exageran los beneficios de las infusiones por encima de sus posibilidades, llegando a creer que son capaces de mejorar ciertos síntomas o problemas de salud que padecemos durante la edad adulta. 

¿Tienen propiedades saludables? 

Si bien es cierto que algunas infusiones clásicas como el té, la manzanilla o la tila pueden aliviar ciertos malestares intestinales, o incluso pueden relajarnos en algunos casos, lo cierto es que esto se debe principalmente a la temperatura alta que posee la infusión —es decir, que sea una bebida caliente— y no tanto al principio activo. 

También se suele asociar a algunas infusiones con la pérdida de peso. Pero ya sabes que para perder peso: una buena planificación de nuestra alimentación completa, ejercicio físico y control del estrés. No hay ningún atajo mágico 

Por otro lado, existe un marketing bastante fuerte que trata de ensalzar excesivamente ciertas propiedades saludables de las infusiones, lo cual perjudica notablemente la percepción general que se tiene de estos productos. 

Las infusiones no son la panacea 

Las infusiones no deben ser consideradas como una panacea o solución definitiva a nuestros problemas de salud, sino que se comportan como una alternativa saludable que puede tener un impacto positivo en nuestra salud, al igual que muchos otros factores. 

Seguro que pensarás que muchos medicamentos, muy efectivos, tienen como principios activos los mismos que las plantas de las infusión. Es completamente cierto, PERO la concentración de esos principios activos en los medicamentos puede ser hasta 100 y 200 veces mayor que lo que encontramos en una infusión, que sería algo completamente anecdótico. 

Pues tomar infusiones con tranquilidad, algunas están contraindicadas en ciertas dolencias, pero sin esperar algo mágico. Yo tomo algunas, simplemente porque me gusta su sabor.

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alimentos para el sistema inmunitario

El sistema inmunológico, inmune, nos defiende de manera muy activa contra gérmenes y microorganismos [virus, hongos, parásitos, bacterias…] que pueden comprometer nuestra salud. Realiza un trabajo enorme y magnífico a cada segundo de nuestra vida y, siempre que lo cuidemos, nunca nos falla, salvo en contadas ocasiones que suelen ser las más molestas ya que se traducen en enfermedades o infecciones. 

Los glóbulos blancos o leucocitos son lo que conocemos como nuestras defensas [aunque son las más numerosas, no son las únicas células encargadas de esta tarea], simplificando muchísimo el proceso se encargan de localizar a estos agentes externos en cualquier parte de nuestro organismo y tratan de destruirlos para que no nos fastidien. 

Alimentos beneficiosos para el sistema inmunológico 

· Las crucíferas [brócoli, coliflor, repollo, coles de Bruselas…] son de sus mejores aliadas por sus propiedades antivíricas y antibacterianas. Debido especialmente a su contenido en elementos azufrados. 

· Las setas son tremendamente eficaces para mantener alerta a nuestras defensas por sus betaclucanos, además de ser potentes contra la aparición del cáncer. 

· Los frutos rojos [arándanos, moras, frambuesas, fresas y granadas], ya que estimulan la producción de glóbulos blancos y anticuerpos. 

· El ajo y la cebolla, al igual que las crucíferas, por sus componentes azufrados. 

Más allá de los alimentos, una forma muy eficaz de ayudar a nuestro sistema inmunitario es un suplemento a base de probióticos, que son microorganismos vivos que se pueden asentar en nuestra microbiota [flora intestinal] y colaborar con las células inmunes. 

Hace tiempo me decidí a sacar un suplemento que aunara probióticos, prebióticos y vitamina C, para ayudar a nuestro sistema inmunitario, VegVital Defensas. Info: 

PREVENCIÓN de la osteoporosis A TRAVÉS DE LA ALIMENTACIÓN

Creo que todos tenemos claro que el calcio es fundamental para la salud de nuestros huesos, es lo que hemos escuchado durante toda nuestra vida y, efectivamente, estamos en lo cierto, cumplir con las cantidades de calcio recomendadas es fundamental para prevenir enfermedades como la osteoporosis, pero no solamente de calcio viven nuestros huesos.

Gran parte de la absorción del calcio depende de los niveles de vitamina D que presentemos, y según varios estudios el déficit de esta vitamina es el más extendido en toda Europa alcanzando cifras de hasta el 80% de la población, lo que afecta significativamente a niños que están en fase de crecimiento y en mayores, ya que la capacidad de absorción de esta vitamina disminuye.

Los alimentos no son buena fuente de esta vitamina, deberíamos tomar el sol en cara y brazos unos 10-15 minutos al día, o, debido al enorme déficit, una buena solución sería tomar un suplemento.

SIN BUENOS NIVELES DE VITAMINA D, NO HAY ABSORCIÓN DE CALCIO

El fósforo es otro de los nutrientes que intervienen de manera decisiva en la salud ósea, y como pasa con la vitamina D existe una relación calcio-fósforo que debemos tener en cuenta, uno depende del otro.

Debemos incluir en nuestra dieta diaria alimentos naturales ricos en fósforo como las semillas de sésamo, de girasol, almendras, avellanas, piñones y cereales integrales, especialmente el arroz integral.

Otro mineral fundamental en la formación y mantenimiento de los huesos es el magnesio, tanto es así que cerca del 60% del magnesio de nuestro organismo se almacena en los huesos. Si tenemos deficiencia de magnesio, por muchos suplementos de calcio o alimentos ricos en calcio que tomemos, las reservas no se verán aumentadas, no lo aprovecharemos convenientemente. Alimentos ricos en magnesio: sésamo, almendras, pipas de girasol, judías blancas, avena, quinoa, avellanas, perejil, etc.

En resumen, para una buena salud de los huesos: calcio, fósforo, magnesio y, sobre todo y especialmente, vitamina D.

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SI LOS FRUTOS SECOS TIENEN TANTA GRASA, ¿POR QUÉ SON SALUDABLES?

Los frutos secos son uno de los grupos alimentarios que despierta mayor interés entre la comunidad científica, y también en el consumidor promedio. 

Durante muchos años, los frutos secos han sido considerados como perjudiciales para la salud por contener un número elevado de calorías. Sin embargo, desde hace algún tiempo sabemos que esto no es un problema para poder consumirlos, ya que sus grasas son saludables y no se relacionan con el aumento de peso según la evidencia científica. ¿Cómo es esto posible? 

Las calorías no lo son todo 

Lo vengo diciendo muchas veces, las calorías no son lo más importante que debemos tener en cuenta para evaluar si un alimento es insano o no. Ciertamente, es un marcador importante, y en ejemplos como los ultraprocesados nos pueden dar una pista importante sobre si un producto es poco recomendable para la salud. 

Sin embargo, esto no siempre funciona, ya que existen alimentos altos en grasa que tienen un perfil saludable por el conjunto de nutrientes que los conforman. Tal es el caso de los mencionados frutos secos, pero también de otros alimentos ricos en grasa como el aguacate o el aceite de oliva virgen extra. 

Grasas insaturadas saludables 

¿Y qué tienen en común este tridente de alimentos altos en calorías pero saludables? Pues que sus grasas son insaturadas y tienen un perfil más sano que la mayoría de grasas saturadas. 

En el caso del aguacate y el aceite de oliva virgen extra, encontramos mayoritariamente ácidos grasos de tipo monoinsaturado, como es el ácido oleico. Estos ácidos grasos se relacionan con una mayor protección cardiovascular, así como un fortalecimiento de nuestros huesos. 

Por otro lado, alimentos categorizados dentro del grupo de los frutos secos, como las almendras, nueces, anacardos o cacahuetes, por ejemplo, son ricos en ácidos grasos poliinsaturados generalmente. Que nuestro cuerpo necesita obligatoriamente para realizar ciertas funciones metabólicas. 

A su vez, el consumo de estos ácidos grasos poliinsaturados saludables también se relaciona con un menor riesgo de accidentes coronarios y cerebrovasculares. 

Adicionalmente, el consumo de frutos secos se asocia con un menor apetito, ya que gracias a la combinación de sus grasas saludables, fibra y proteínas conseguimos una mayor saciedad en nuestro organismo. Algunos estudios también vinculan el consumo de frutos secos con un mejor manejo del peso y su manteniendo estable a largo plazo. 

Comer todos los días un puñado de frutos secos sin salar y sin freír, es una magnífica idea. Elige los que más te gusten. 

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¿POr qué no hay que romper la cadena de frío?

“¡No rompas la cadena del frío!” Seguro que esta frase resuena en la cabeza de más de una persona, ya que es algo que venimos escuchando desde nuestra infancia en relación a la conservación de los alimentos.

Y es normal, ya que el frío es un elemento muy importante que permite que nuestra comida dure más tiempo y en mejores condiciones. Pero, ¿sabes por qué realmente el frío prolonga la vida útil de los alimentos?

Qué es la cadena del frío

Cuando hablamos de “cadena del frío” hacemos referencia a mantener en todo momento los alimentos que necesitan frío dentro de la nevera, o bien a que estos permanezcan el menor tiempo posible a temperatura ambiente. Al menos este es su significado en el ámbito más cotidiano.

Si hablamos a nivel de industria, lo cierto es que mantener la cadena del frío se convierte en una tarea fundamental. La industria alimentaria debe garantizar en todo momento la correcta conservación de los alimentos. Esto hace referencia a todas las etapas del proceso de producción de alimentos: desde que se fabrican, producen, envasan y distribuyen, pasando por el mercado y supermercado, hasta que llegan a nuestra mesa.

Pero, ¿realmente el frío es tan importante para conservar la comida? Lo cierto es que sí lo es, ya que minimiza las posibilidades de que suframos intoxicaciones alimentarias.

La importancia del frío en la conservación de alimentos

Lo cierto es que mantener los alimentos en frío es mucho más importante de lo que parece, de hecho en la industria alimentaria es algo que se vigila hasta el más mínimo detalle.

Esto es debido a que la temperatura, junto al tiempo, es una de las variables clave que intervienen en los procesos de conservación de los alimentos, y va ligada al posible desarrollo de microorganismos patógenos.

Como sabrás, en la naturaleza existen multitud de microorganismos. Algunos pueden ser beneficiosos para nuestros organismo, de hecho muchas especies forman parte de nosotros a través de la microbiota. Sin embargo, también existen otros microorganismos que son llamados patógenos porque son capaces de provocarnos enfermedades a través de las intoxicaciones alimentarias.

Estos microorganismos son capaces de desarrollarse en un rango muy amplio de temperatura, e incluso algunos también lo hacen en temperaturas de refrigeración. Sin embargo, no es el caso de la mayoría, donde ven ralentizada su actividad y multiplicación gracias al efecto del frío. En el caso de la congelación, la actividad de los microorganismos se ve paralizada, por eso duran tanto tiempo los alimentos congelados.

Por todo esto, resulta sumamente importante que ciertos alimentos y productos sean conservados en el frigorífico. Estamos hablando de los platos preparados o sobras de comida, los alimentos o conservas una vez abiertos o desprendidos del envase, y también aquellos alimentos y materias primas que por su sensibilidad necesitan frío en todo momento, como los alimentos crudos y vegetales ya cortados y desprovistos de su cáscara o corteza.

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DIFERENCIAS ENTRE HIDRATOS, PROTEÍNAS Y GRASAS

 La composición nutricional cambia bastante según el grupo de alimentos al que nos refiramos, por eso solemos clasificarlos en función de su macronutriente mayoritario. Sin embargo, y al contrario de lo que mucha gente piensa, todos los alimentos contienen realmente los 3 macronutrientes: proteínas, hidratos de carbono y grasas, solo que en distinta proporción. 

Las únicas materias primas que únicamente están compuestas por un macronutriente son el aceite (solo grasa), y el azúcar, que está formado completamente por hidratos de carbono simples. 

Alimentos ricos en proteínas 

Las proteínas cumplen con un papel funcional y estructural muy importante, ya que forman nuestros tejidos e intervienen en múltiples reacciones químicas del organismo. Las proteínas están hechas de aminoácidos esenciales, unidades más pequeñas de las proteínas que cumplen con infinidad de funciones metabólicas. Además, las proteínas se consideran el macronutriente más saciante. 

Además de la carne, huevo o pescado,las legumbres, granos integrales, las semillas y los frutos secos también aportan cantidades muy elevadas de proteínas de calidad. De hecho, pueden ser perfectamente nuestra fuente proteica en la dieta, junto a cereales y otros alimentos de interés. Todos ellos también destacan por contener cantidades muy interesantes de hidratos de carbono saludables asociados a altos niveles de fibra dietética. 

Grasas: saturadas e insaturadas 

Las grasas aportan más calorías que las proteínas y los hidratos de carbono en igual cantidad. Concretamente, las grasas otorgan 9 Kcal por cada gramo, mientras que las proteínas y los hidratos de carbono una cifra inferior: 4 Kcal por gramo. 

Encontramos los ácidos grasos saturados, generalmente vinculados a problemas cardiovasculares y mayoritarios en alimentos de origen animal. Por otro lado encontramos los ácidos grasos insaturados que, contrariamente, se asocian a funciones cardioprotectoras y están mayormente en alimentos vegetales. Dentro de ellos, los ácidos grasos monoinsaturados están en el aceite de oliva y el aguacate, y los ácidos grasos poliinsaturados en pescados azules y frutos secos como las nueces. 

Hidratos de carbono: mejor integrales 

Las frutas, verduras y hortalizas están compuestas en su mayoría por hidratos de carbono complejos y saludables. 

Además, tienen fibra que se vincula con beneficios saludables al no elevar bruscamente estos picos de glucosa. 

También tenemos alimentos como pan, pasta y arroz. Mejor que sean integrales. La cantidad de alimentos ricos en hidratos de carbono debe adaptarse a nuestro nivel de actividad física para así cumplir con nuestras necesidades calóricas y energéticas en la dieta. 

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